La Cocina De Mamá

ARROZ CON PATO

Ingredientes

PARA 8 PERSONAS

PREPARACIÓN

Limpiamos y cortamos el pato en presas, se aderezan con sal

y pimienta. Luego, las freímos en una olla durante 15 minutos

hasta dorarlas. En la grasa resultante, freímos los ajos, la

cebolla picada, el ají panca molido, el pimentón y los ajíes

verdes cortados a lo largo, Una vez que el aderezo esta

parejo, agregamos las presas de pato doradas junto con el

culantro y el loche picado. Después añadimos los fréjoles

verdes y al chicha de jora. Cocinamos el pato en esta

sustancia hasta que las presas estén cocidas, en este

momento se sacan de la olla y se echan el arroz. Cocinamos el

arroz a fuego lento. Finalmente, agregamos la sal echamos

nuevamente las presas en la olla y revolvemos ligeramente.

Cuando se cese el arroz, servimos.

SECO DE CABRITO

Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

PREPARACIÓN

Remojar las presas de la carne de cabrito en una infusión

elaborada con la chicha de jora, el pimentón, el ají, y la sal y la

pimienta al gusto. Macerar durante una hora. Aparte, freímos en

aceite caliente, la cebolla, los ajos y el culantro. Cuando el aderezo

este listo, colocamos las presas de cabrito maceradas, el jugo de la

maceración, las arvejitas y cocinamos a fuego lento. Si es

necesario añadimos un poco de caldo caliente. Es importante que

la carne de cabrito no se cocine por un tiempo prolongado

(no mas de media hora).

Una vez que la carne este lista, agregamos las yucas sancochadas

aparte y cortadas en mitades. Servimos con un poco de arroz blanco.

Menú