Chaufa de Mariscos

Chaufa de Mariscos

Ingredientes

Para 10 personas

• 24 caracoles
• 2 cangrejos
• 24 conchas de abanico
• 24 choros
• 7 almejas
• 7 calamares
• 2 kilos de arroz
• arvejas, cebollas, ajos
• 4 ajíes verdes, 
• 4 pimientos
• 1 taza de vino blanco
• 4 cucharaditas de ají pimentón
• aceite, perejil
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

No es necesario usar o tener todos los mariscos a ala mano. Este arroz se puede preparar tanto con todos los mariscos, como con uno solo de ellos. es preferible que los caracoles, las almejas y los calamares reciban un pequeño hervor, dejándolos de esta manera listos para agregarlos al momento de servir. los choros y los cangrejos requieren de un tiempo mayor de cocción, las conchas de abanico, en cambio, se agregan frescas y limpias. preparamos el arroz a la peruana sin sal y lo dejamos reposar durante un tiempo. en una sarten se fríen los ajos, la cebolla picada finamente, el ají panca molido, el pimentón y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Agregamos los mariscos y cocinamos hasta que este parejo. Seguidamente, echamos el vino blanco y el arroz preparado inicialmente. Revolvemos hasta que el preparado adquiera un color rojizo uniforme y el arroz este graneado.