Chicharrón de Cerdo

Chicharrón de Cerdo

Ingredientes

• 2 k de carne de cerdo
• sal, agua
• camotes
• salsa criolla

Salsa Criolla:

• 3 cebollas medianas, peladas y cortadas en rebanadas delgadas
• 1-2 ají amarillo  fresco, sin semillas cortado en rebanadas delgadas
• 1/4 de taza de culantro finamente picado 
• jugo de 2 limones
• sal

PREPARACIÓN

Cortar la carne de cerdo en trozos y macerar desde la víspera con sal.

Colocar la carne en una olla y cubrir con agua.

Hervir, tapado, a fuego lento, hasta que el agua se consuma.

Destapar la olla y dejar freir en su misma grasa hasta que este dorado y la carne este tierna. pelar los camotes y cortar en rebanadas delgadas. Freir en abundante aceite hasta que esten cocidos.

SALSA CRIOLLA:

Sazonar la cebolla con sal, enjuagarla en abundante agua fría y escurrir, Colocar la cebolla en un bol, sazonar con sal, jugo de limón, ají y culantro. mezclar bien. Reposar 1/2 antes de servir.