Parihuela

Parihuela

Ingredientes

PARA 12 PORCIONES

PARIHUELA

• 24 caracoles
• 24 choros
• 12 almejas
• 12 conchas de abanico
• 12 machas
• 4 cangrejos
• 1 pulpo
• 500 gramos de camarones
• 500 gramos de langostino
• 500 gramos de calamares
• 500 gramos de pota
• 500 gramos de raya
• 500 gramos de cojinova
• 150 gramos de ají panca molido
• 1 taza de harina
• 1/2 taza de pasta de tomate
• 10 dientes de ajo
• 4 cebollas
• 4 ajíes mirasol
• 3 cucharas de pimentón
• 2 cucharas de chuño
• cebolla china
• perejil, kion
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Hervir en una olla las cabezas de pescados, los choros, y los cangrejos, formando un chilcano sustancioso. Colar y dejar en un  tazón. Seguir revolviendo y adelgazando con el chilcano, espolvear culantro picado y perejil. Cuando hierva echar los mariscos lavados, los fieles de pescado o las aletas de raya ya sancochadas. Tomar el punto de sal y sazonar. Adornar encima con los cangrejos, los choros en sus valvas y con cebolla china picada. si se desea darle una apariencia de mas cuerpo se puede espesar con un poco de chuño diluido en agua.