Arroz con Pato

ARROZ CON PATO

Ingredientes

PARA 8 PERSONAS

• 1 pato
• 2 kilos de arroz
• 2 ajíes verdes
• 150 gramos de cebolla
• 250 gramos de fréjoles verdes
• 50 gramos de loche
• 3 pimientos
• 2 tazas de chicha de jora
• 1 cucharada de pimentón
• 2 cucharadas de ají panca molido
• comino
• culantro
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Limpiamos y cortamos el pato en presas, se aderezan con sal

y pimienta. Luego, las freímos en una olla durante 15 minutos 

hasta dorarlas. En la grasa resultante, freímos los ajos, la

 cebolla picada, el ají panca molido, el pimentón y los ajíes

verdes cortados a lo largo, Una vez que el aderezo esta

 parejo, agregamos las presas de pato doradas junto con el

 culantro y el loche picado. Después añadimos los fréjoles

 verdes y al chicha de jora. Cocinamos el pato en esta

 sustancia hasta que las presas estén cocidas, en este 

momento se sacan de la olla y se echan el arroz. Cocinamos el

arroz a fuego lento. Finalmente, agregamos la sal echamos

nuevamente las presas en la olla y revolvemos ligeramente.

Cuando se cese el arroz, servimos.

Seco de Cabrito

SECO DE CABRITO

Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

• 1/2 taza de aceite
• 2 kilos de carne de cabrito
• 6 yucas peladas
• 2 cebollas finamente picadas
• 1 taza de chicha de jora
• 1 taza de arvejitas
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharada culantro molido
• 1 cuchara de ají molido
• 1 cucharada de pimentón
• sal y pimienta
• comino

PREPARACIÓN

Remojar las presas de la carne de cabrito en una infusión

elaborada con la chicha de jora, el pimentón, el ají, y la sal y la

 pimienta al gusto. Macerar durante una hora. Aparte, freímos en 

aceite caliente, la cebolla, los ajos y el culantro. Cuando el aderezo

 este listo, colocamos las presas de cabrito maceradas, el jugo de la

maceración, las arvejitas y cocinamos a fuego lento. Si es

necesario añadimos un poco de caldo caliente. Es importante que

 la carne de cabrito no se cocine por un tiempo prolongado

 (no mas de media hora).

Una vez que la carne este lista, agregamos las yucas sancochadas

aparte y cortadas en mitades. Servimos con un poco de arroz blanco.

Tacu Tacu

TACU TACU

Ingredientes

PARA 1 PERSONA

• 1 taza de fréjoles cocidos
• 1 taza de arroz cocido
• 11/4 de ají amarillo entero
• 1 cucharadita de galleta de soda rallada
• aceite
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

En un poco de aceite, freímos el ají amarillo picado.

Una vez listo echamos la galleta de soda rallada, y los 

fréjoles y el arroz cocido. Revolvemos hasta que la 

masa adquiera consistencia y se dore. Sazonamos con

sal y pimienta. Servir inmediatamente acompañado con

 una bebida caliente.

Lomo Saltado

LOMO SALTADO

Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

• 500 gramos de lomo de res
• 250 gramos de cebolla
• 3 papas blancas
• 3 tomates
• 1 ají fresco
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cucharadita de ajo molido
• comino
• orégano
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Luego de cortar la carne en trozos, la freímos en aceite caliente.

Cuando los trozos estén fritos los retiramos de la sarten y freímos

en el mismo aceite las papas cortadas en tiras. Posteriormente, 

preparamos el aderezo, para esto utilizamos la sal, la pimienta, el 

comino, el ajo molido y orégano al gusto. Una vez que el aderezo

este listo, echamos la carne y la cubrimos con la cebolla cortada

 en tiras y el ají fresco despepitado y cortado en tiras. Revolvemos

añadiendo el vinagre. Tapamos y dejamos cocinar a fuego lento.

Por ultimo, cuando la carne este tierna, agregamos las papas

 fritas y el tomate cortado en rajas. Revolvemos por un tiempo,

para calentar las papas y que los tomates se mezclen con el

preparado y servimos al momento. Acompañar, si desea,

con arroz graneado.

Seco de Chabelo

SECO DE CHABELO

Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

• 300 gramos de carne seca
• 6 plátanos verdes
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 cuchara de aji panca
• comino
• aceite
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cortar los plátanos verdes en trozos y freírlos en aceite

 bien caliente. luego sacarlos y machacarlos con un tenedor

 o mortero. Aparte, en una sarten, hacer un aderezo con los 

dientes de ajo, el comino, la pimienta, el aji panca molido,

 la cebolla picada y el tomate picado. Cuando el aderezo este parejo,

 agregar el plátano chancado y revolver. En otra sarten freír 

la carne seca y luego deshilacharla o picarla. Echamos la carne

 caliente ene l preparado y revolvemos.

Sazonamos con sal y servimos.

Seco de Cordero

SECO DE CORDERO

Ingredientes

PARA 8 PERSONAS

• 1 kilo de carne de cordero
• 6 dientes de ajo
• 1 rodaja de loche
• 1 cebolla
• 1 vaso de chicha de jora
• 1 taza de culantro
• 3 cucharas de aji panca molido
• 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharada de ají mirasol molido
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Licuar el culantro. Preparar la carne del cordero con 

pimienta al gusto, el aji panca molido, el pimentón y el ají 

mirasol molido. Añadir el culantro licuado, el loche

 y la chicha de jora. Dejar durante dos horas en infusión.

 Freír en una olla los dientes de ajo y la cebolla picada finamente.

 Una vez una vez este transparente la cebolla, agregar

 las presas de cordero y cocinar hasta dorarlas. Luego, añadir 

la infusión donde se macero la carne y tapar la olla.

 Cuidar que el jugo no se consuma (agregar caldo de carne de vez

 en cuando sea necesario). Luego de 15 minutos, 

echar sal al gusto y servir con fréjoles y arroz

 o con yuca sancochada y salsa criolla.

Adobo de Chancho

ADOBO DE CHANCHO

Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

• 250 gramos de pierna de cerdo
• 1 cucharada de ají colorado molido
• 2 ajíes amarillos secos molidos
• vinagre
• aceite
• sal

PREPARACIÓN

Se mezclan el ají colorado, el ají amarillo seco molido, vinagre y sal. Filetear la carne de cerdo y bañarla con a mezcla anterior. Se fríen en aceite los filetes. Una vez fritos se pueden servir en dos formas: como piqueo, cortando en pedazos y bañados con salsa criolla y acompañados de yucas; o enteros, acompañado de fréjoles.

Sudado de Conchas Negras

SUDADO DE CONCHAS NEGRAS

Ingredientes

• 12 conchas negras
• 1/2 cebolla picada a cuadritos
• 1 copa de chicha de jora
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cuchara de pimentón
• 1 cucharada de ají de montaña
• aceite
• ají limo
• culantro
• sal

PREPARACIÓN

Extraemos el contenido de las conchas, incluyendo su

jugo negro, y lo depositamos en un recipiente. Luego,

en una olla con un poco de aceite caliente preparamos

un aderezo con el ajo molido, la cebolla, el pimentón,

 el ají de montaña, el ají limo al gusto, el culantro 

picado y la chicha de jora. Freímos todo a fuego fuerte, y una vez

listo el aderezo echamos el contenido de las conchas .

Inmediatamente después de echar el contenido de las

 conchas bajamos el fuego a fuego lento para que el marisco 

sude. Le damos el punto de sal. Agregamos la chicha de

 jora y revolvemos. Acompañamos con yuca sancochada.

Huevera Frita

HUEVERA FRITA

Ingredientes

PARA 1 PERSONA

• 1 huevera de pescado 
• 1 cucharada de harina de maíz
• aceite
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN

Partimos las hueveras por la mitad.

Luego, las espolvoreamos con harina

 de maíz y les colocamos sal y pimienta

 al gusto. Freímos en abundante aceite 

caliente (hasta que estén doradas). Por ultimo, 

las bañamos en salsa criolla

Leche de Tigre

LECHE DE TIGRE

Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

• 6 limones
• 2 dientes de ajo molido
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharada de ají verde molido
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Por lo general, la leche de tigre es el jugo

 del ceviche al que agregamos vino blanco

 y vodka o pisco. Sin embargo, si deseamos

 preparar un cóctel que no posee trozos de pescado,

 mezclamos los ingredientes (indicamos en la parte superior) 

en una jarra. No ponerle hielo.

Sudado de Pescado

SUDADO DE PESCADO

Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

• 720 gramos de pescado
• 6 papas blancas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 limón
• 1 cucharada de ajo molido
• aceite
• comino
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Si el pescado en chico podemos utilizarlo entero y limpio, de esta forma conseguiremos un acabado impactante. De lo contrario, podemos hacer el sudado con medallones gruesos de pescado. A continuación les damos la receta en función al caso del pescado en trozos, que es generalmente lo mas fácil de conseguir en el mercado, pero se aplica exactamente a los pescados enteros y limpios: inicialmente sancochamos las papas. Luego, freímos en una olla con aceite caliente, la cebolla cortada en rodajas, el ajo molido, el tomate en rodajas y la pimienta y el comino al gusto. Cuando el aderezo este listo, añadimos un poco de agua para facilitar la cocción (un cuarto de taza de agua por cada presa), tenemos que coloca la papa sancochada cortada en la olla. Cuando la carne este cocida, retiramos la preparación del fuego y le exprimimos el jugo de limón ( solo unas gotas por cada presa). Se puede servir con arroz blanco. 

Escabeche de Pescado

ESCABECHE DE PESCADO

Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

• 6 filetes de pescado blanco
• 8 aceitunas negras
• 4 huevos duros
• 2 cebollas
• 2 ajíes frescos en tiritas
• 2 choclos
• 1/2 taza de vinagre
• 3 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de ají molido
• 1 cucharadita de ajo molido
• 6 hojas de lechuga
• aceite
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Sazonar los filetes de pescados con un poco de sal y pimienta.

 Luego, enharinarlos, freírlos en aceite caliente y colocar los

 trozos en una fuente. Adornar con hojas de lechuga. Por otro lado,

 prepararnos la salsa que acompañara la cebolla cortada en rajas gruesas,

 la sal y la pimienta. Cuando la cebolla este cocida, agregamos la

 preparación del fuego.

Pro ultimo, cubrimos el pescado con la salsa. se decora el plato 

con los choclos sancochados partidos en trozos, los huevos duros y las aceitunas.

Jalea de Mariscos

JALEA DE MARISCOS

Ingredientes

PARA 1 PERSONA

• 4 caracoles
• 4 machas
• 3 conchas de abanico
• 2 calamares
• 2 choros
• 2 limones
• 1 trozo de yuca cocida
• 2 cucharadas de harina de maíz
• aceite
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

No es necesario obtener o conseguir todos los mariscos, solo

 es necesario un par de ellos para lograr una jalea de mariscos.

 Los mariscos mas usados son los calamares, los caracoles, las

 conchas de abanico, los choros y las machas.

Sazonar los mariscos con sal y pimienta al gusto, y 

cubrirlos con harina de maiz. Luego, freirlos en una sarten 

con abundante aceite y colocar en una fuente, adornando 

el plato con yucas y salsa criolla. Exprimir algunos limones 

sobre la jalea antes de servir y dejar unas rajas de limon sobre la fuente por si acaso.

Sopa Seca

SOPA SECA

Ingredientes

PARA 8 PERSONAS

• 1 kilo de fideo cocido
• 4 dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 cucharada de pimentón
• aceite
• sal 
• pimienta

PREPARACIÓN

Primero, preparamos fideo tallarin grueso sin

 ningún condimento. luego, freímos en una olla con

 aceite los dientes de ajo machucados, el pimentón

 y los tomates, con un poco de sal al gusto. Una vez

 que este aderezo esta listo, echamos los fideos 

cocidos en la misma olla. Revolvemos todo y 

servimos bien caliente.

Sopa a la Criolla

SOPA A LA CRIOLLA

Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

• 1 kilo de papa
• 500 gramos de carne de res
• 500 gramos de fideos cabello de angel
• 150 gramos de cebolla
• 6 dientes de ajo
• 4 huevos
• 4 ajies mirasol
• 2 ajies verdes
• 2 panes tipo frances tostados
• 2 tazas de leche
• 1 taza de caldo de carne
• 2 cucharadas de aji pimenton
• oregano
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Preparar un caldo de menudencias sustanciosas.Una

vez listo, picar la papa en cuadritos, agregarla y 

esperar que cocine, lo  que sucede en pocos

 minutos. Después echar los fideos cabello de ángel

 y la leche. Añadir un aderezo hecho de aceite,

 pimenton, pimienta, orégano, cebolla picada a

 cuadritos y ajo. Probar la sal y una vez servida la

 sopa adornar con perejil y, si se desea pan francés 

tostado, o un huevo. poner encima un ají mirasol tostado.

Patasca

PATASCA

Ingredientes

PARA 6 PORCIONES

• 1 kilo de mote
• 500 gramos de pata de vaca
• 250 gramos de mondongo
• 4 papas blancas
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de ají molido
• hierba buena
• orégano
• romero
• aceite
• perejil
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Sancochar el mote en una olla junto con la pata y el mondongo en agua con un poco de sal y hierbabuena. Cuando el mote comience a reventar, lo retiramos del fuego.
luego, preparar el aderezo en una olla con la cebolla picada, el tomate picado, el ají, el orégano, el perejil picado, la sal, la pimienta y el romero. Cuando los ingredientes hayan adquirido la doracion necesaria, agregamos la pata y el mondongo cortados en pequeños cuadrados. Agregar el mote y el caldo de carne  ( dar hervor de 20 minutos).

Luego de añadir las papas sancochadas y cortadas en pequeños trozos, servir la patasca.
Al momento de servir, adornar el plato con un poco de perejil y ají verde picados. Consumir de preferencia caliente. Cambien se suele adornar con cebollita china picada.
 

Menestron

MENESTRON

Ingredientes

• 500 gramos de carne de res
• 500 gramos de carne de cerdo
• 8 papas blancas
• 2 choclos
• 2 zanahorias
• 1 col
• 250 gramos de fideos
• 250 gramos de fréjoles
• 200 gramos de queso fresco
• 160 gramos de queso parmesano
• 8 cucharadas de arvejitas
• 8 cucharadas de habas
• 4 cucharadas de vainitas
• 4 cucharadas de albaca
• 1 cucharada de ajo molido
• aceite
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Poner en una cacerola con agua, las carnes, los fréjoles y las verduras picadas. Cuando las carnes estén casi cocidas, agregar las papas cortadas en cuatro y los fideos. Mezclar en un tazón al aceite, los ajos, el queso desmenuzado y la albahaca molida. Añadir esta mezcla al caldo y hervir por un minuto. Agregar sal y pimienta. Servir bien espeso con queso parmesano y choclos en rodajas

Chupe de Camarones

CHUPE DE CAMARONES

Ingredientes

PARA 2 PERSONAS

• 300 gramos de camarones
• 2 huevos
• un choclo tierno en trozos
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 4 tazas de agua hirviendo
• 1 taza de leche evaporada
• 4 cucharadas de arvejita
• 2 cucharadas de arroz
• 2 cucharadas de aceite
• orégano
• perejil
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Luego de freír en una cacerola el ajo molido, la cebolla finamente picada y el tomate picado con aceite caliente, agregamos el agua, el choclo, las arvejitas, las papas y el arroz. Hervir hasta que las papas estén cocidas; en este momento retiramos la preparación del fuego y añadimos los camarones, el orégano, la sal y la pimienta. Luego, colocamos nuevamente el chupe a fuego lento para que los camarones se cocinen. por ultimo, escalfar los huevos dentro de la sopa y antes de servir, agregar la leche (la sopa no debe hervir). Al servir decorar el plato con perejil picado.

Parihuela

Parihuela

Ingredientes

PARA 12 PORCIONES

PARIHUELA

• 24 caracoles
• 24 choros
• 12 almejas
• 12 conchas de abanico
• 12 machas
• 4 cangrejos
• 1 pulpo
• 500 gramos de camarones
• 500 gramos de langostino
• 500 gramos de calamares
• 500 gramos de pota
• 500 gramos de raya
• 500 gramos de cojinova
• 150 gramos de ají panca molido
• 1 taza de harina
• 1/2 taza de pasta de tomate
• 10 dientes de ajo
• 4 cebollas
• 4 ajíes mirasol
• 3 cucharas de pimentón
• 2 cucharas de chuño
• cebolla china
• perejil, kion
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Hervir en una olla las cabezas de pescados, los choros, y los cangrejos, formando un chilcano sustancioso. Colar y dejar en un  tazón. Seguir revolviendo y adelgazando con el chilcano, espolvear culantro picado y perejil. Cuando hierva echar los mariscos lavados, los fieles de pescado o las aletas de raya ya sancochadas. Tomar el punto de sal y sazonar. Adornar encima con los cangrejos, los choros en sus valvas y con cebolla china picada. si se desea darle una apariencia de mas cuerpo se puede espesar con un poco de chuño diluido en agua.

Sangrecita

Sangrecita

Ingredientes

PARA 8 PERSONAS

• 500 gramos de sangre de pollo
• 500 gramos de choclo
• 4 ajíes montaña
• 2 rabos de cebolla china
• 3 cucharadas de aji molido panca molido
• 2 cucharadas de ají pimentón
• perejil
• culantro
• sal 
• pimienta

PREPARACIÓN

Cocinamos la sangre de pollo en una sarten con un

 poco de agua hasta que se seque y desmenuze.

En una olla aparte, hacemos un aderezo con los ajies

 picados, el aji panca molido, aceite, sal y pimienta.

Una vez listo agregamos el culantro y el perejil

picados al gusto. Agregamos un poco de agua y 

revolvemos hasta que hierva y se seque levemente.

Finalmente, agregamos la cebolla china picada y 

servimos adornando con el choclo desgranado y sancochado.

Rocoto Relleno

Rocoto Relleno

Ingredientes

PARA 8 PERSONAS

• 8 rocotos
• 400 gramos de carne molida
• 4 cucharadas de ajo molido
• 2 cucharadas de ají panca molido
• 2 cebollas
• 2 huevos duros
• 2 huevos frescos
• 100 gramos de maní
• 200 gramos de queso fresco
• 8 papas sancochadas
• 1/4 taza de leche evaporada
• aceite
• perejil picado
• comino
• azúcar
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Inicialmente, debemos cortar, limpiar de venas y despepitar los rocotos con un cuchillo por su parte superior (realizar esta operacion cuidadosamente). Luego, remojamos los rocotos por un tiempo prolongado en un tazón con agua caliente y sal. cambiar el agua por lo picante. Comenzamos a preparar el relleno. Se dora la carne molida en una sarten junto con la cebolla picada finamente, el ajo molido, el ají panca molido, la sal, la `pimienta y el comino. Se le agrega un poco de azúcar. Una vez dorada la carne, se le agrega maní tostado y ligeramente molido, y los huevos duros picados. Se rellenan los rocotos con esta preparación. En otro recipiente, se desmenuza el queso, se ablanda  el queso con un poco de leche y con dos huevos batidos ligeramente. Se sazona con sal y pimienta. Por ultimo, se colocan los rocotos hacia arriba en una fuente y se vierten una cucharada del batido de queso sobre cada uno de los rocotos y se tapan. La fuente debe estar engrasada. Antes de llevar al horno, colocar las pepas cortadas en pequeños trozos alrededor de los rocotos y espolvear el perejil.

Hornear por 40 minutos y listo.

Ocopa Arequipeña

Ocopa Arequipeña

Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

• 1 kilo de papa amarilla
• 150 gramos de queso
• 1/2 lechuga
• 1/2 taza de nueces peladas
• 1/2 taza de aceite
• 3 ajíes mirasol
• sal 
• pimienta

PREPARACIÓN

Luego de quitar las pepas a los ajíes, los remojamos en mitades.Por otro lado, debemos sancochar y colocar las papas ( en mitades) en una fuente. Posteriormente, añadir en la licuadora: el queso fresco, el aji, las nueces previamente molidas y el aceite. Licuar hasta obtener una pasta uniforme. Sazonar con sal y pimienta. Por ultimo, cubrir las papas con la salsa y si deseamos adornar con hojas de lechuga.

Tamales y Humitas

Tamales y Humitas

Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

• 1 kilo de maíz blanco desgranado
• 300 gramos de carne de cerdo
• 200 gramos de manteca
• 2 dientes de ajo
• 2 ajíes mirasol
• 1 cebolla
• 1 taza de leche
• pancas de choclo lavadas
• aceite
• sal 
• pimienta

PREPARACIÓN

El maíz blanco desgranado se remoja de un día para otro para que se ablande. Se le sacan las cabecitas y se les licua fuertemente. En una olla colocamos la leche, la manteca y el maíz, y la colocamos al fuego. Remover para que la masa nose pegue al fondo de la olla o se queme. Por otro lado, en una sarten se fríe en un poco de manteca los dientes de ajo, la cebolla y el mirasol entero. 

Una vez frito este aderezo agregamos a la sarten la carne de cerdo cortada en dados pequeños y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Cuando la carne este cocida, se echa todo el contenido de la sarten en la olla que contiene la masa de maíz. Revolvemos y armamos los tamales en las pancas de choclo. Ponemos en cada panca un poco de masa con relleno de carne, cerramos y amarramos.

Colocamos los tamales en una olla grande con poca agua y llevamos al fuego lento por media hora.

Palta Rellena

Palta Rellena

Ingredientes

PARA 2 PERSONAS

• 1 palta
• 1 pechuga de pollo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 papas blancas
• 100 gramos de arvejas
• vinagre
• aceite
• perejil
• sal 
• pimienta

PREPARACIÓN

Sancochar la pechuga. En el mismo caldo del pollo cocer la papa, la zanahoria y las arvejas. Deshilachar la pechuga en un recipiente, añadirle la zanahoria y las papas sancochadas cortadas en cuadraditos, aderezar con aceite, sal, pimienta y vinagre. Cortar la cebolla (a lo largo) y dejarla remojar en agua. Cortar la palta por la mitad y pelar con cuidado para no romperla. Rellenar la palta con el preparado del recipiente. Esparcirlo la cebolla y decorar con las arvejas y el perejil.

Papa Rellena

Papa Rellena

Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

• 1 kilo de papa blanca
• 250 gr. de carne molida
• (pollo, res, carnero, pescado)
• media taza de harina
• 1 huevo
• 2 huevos duros
• aceite a lo necesario
• 1 cebolla picadita
• 2 dientes de ajo picaditos
• 3 aceitunas de botija picaditas
• 100 gr de pasas
• sal

PREPARACIÓN

Sancochar las papas bien lavadas en agua con sal, pelarlas y aun calientes pasarlas por el prensador, una vez tibias amasarlas con 1 huevo y sal. En una olla calentar el aceite(2 cucharas) y dorar la cebolla, ajo, agregar la carne, cocinar 10 minutos, incorporar las pasas y aceitunas picadas.Con la papa prensada formar como un rollo grande y cortar en 12 porciones, con las manos enharinadas tomar un porción y estirarla en el hueco de la mano, rellenar con una cuchara de carne, ponerle un trozo de huevo duro y cerrarla dándole en abundante aceite bien caliente.Voltear con cuidado para que se dore parejo. Servir con una salsa criolla (cebolla lar guita, limón, ají, aceite, sal, vinagre y pimienta). 

Buen provecho

Papa a la Huancaina

Papa a la Huancaina

Ingredientes 

PARA 8 PERSONAS

• 8 papas amarillas
• 8 hjas de lechuga
• 8 aceitunas negras
• 8 pedazos de choclo
• 2 limones
• 2 ajies despepitados
• 1 cebolla
• 250 gramos de queso fresco
• 1 taza de aceite
• 1/2 taza de leche evaporada
• 1/2 cucharadita palillo molido
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Sancochar las papas. Luego de pelar y partir las papas en mitades, 

las colocamos en una fuente sobre algunas hojas de lechuga. Ademas, 

debemos moler en una licuadora el queso fresco y los ajies.

 En ese momento añadir la leche, el palillo, la sal y la pimienta.

 De esta manera obtendremos una pasta suave. Por otro lado, 

en una sarten con aceite caliente agregar la pasta de queso.

Mover constatemente y cocinar a fuego lento. Finalmente, 

cubrimos las papas con la salsa y decoramos el plato con choclos sancochados,

 aceitunas y salsa de cebolla, que es preparada cortando las cebollas en rodajas

 y sazonandola con limón, sal, pimienta y ají. dejar enfriar y luego servir.

Tacacho con Cecina

Tacacho con Cecina

Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

• 10 plátanos verdes
• 2 cucharas de manteca
• 1/4 de chicharrones
• sal

PREPARACIÓN

preparar los chicharrones y desmenuzarlos un poco.

asar los plátanos pelados y cuando estén cocidos aplastarlos hasta formar una papilla. 

mezclar la carne con los plátanos, agregar la manteca y sazonar con sal. El plato consiste en dos bolas de tacacho, una pieza de cecina y una de chorizo. Para la elaboración del tacacho se prepara una masa compuesta de plátano verde asado, cecina de cerdo o chorizo, aceite, manteca de cerdo, ademas de sal y pimienta al gusto, los plátanos previamente han sido asados en carbón aunque en algunas regiones, se cocinan a agua.

Aparte se prepara la cecina y el chorizo para acompañar el tacacho.

Usualmente se preparan a la parrilla. La cecina y el chorizo elaborados en la selva del Perú incluyen especias distintas a las tradicionales y por ello tienen un sabor característico.

Chicharrón de Cerdo

Chicharrón de Cerdo

Ingredientes

• 2 k de carne de cerdo
• sal, agua
• camotes
• salsa criolla

Salsa Criolla:

• 3 cebollas medianas, peladas y cortadas en rebanadas delgadas
• 1-2 ají amarillo  fresco, sin semillas cortado en rebanadas delgadas
• 1/4 de taza de culantro finamente picado 
• jugo de 2 limones
• sal

PREPARACIÓN

Cortar la carne de cerdo en trozos y macerar desde la víspera con sal.

Colocar la carne en una olla y cubrir con agua.

Hervir, tapado, a fuego lento, hasta que el agua se consuma.

Destapar la olla y dejar freir en su misma grasa hasta que este dorado y la carne este tierna. pelar los camotes y cortar en rebanadas delgadas. Freir en abundante aceite hasta que esten cocidos.

SALSA CRIOLLA:

Sazonar la cebolla con sal, enjuagarla en abundante agua fría y escurrir, Colocar la cebolla en un bol, sazonar con sal, jugo de limón, ají y culantro. mezclar bien. Reposar 1/2 antes de servir.

Ceviche mixto

Ceviche Mixto

Ingredientes

PARA 8 PERSONAS

• 1 Kilo de pescados
• 30 limones
• 12 camarones
• 12 calamares
• 1 conchas de abanico
• 12 conchas negras
• 12 choros
• 150 gramos de pulpo
• 150 gramos de pota
• 1 rocoto
• 6 cebollas
• 6 cucharadas de aji amarillo
• sal
• perejil
• culantro

PREPARACIÓN

El ceviche mixto es un combinado de pescado y mariscos

Puede usarse cualquier pescado en la preparación.

Se recomienda preparar los ceviches de pescados y de mariscos por separado.

En el caso de los mariscos, no deben tocar limón hasta antes de la mezcla

 final para que no se amarguen.

Cuando el ceviche de pescado se encuentre listo, se le agregan los mariscos y se resuelve suave y ligeramente. tener la precaución de agregar mas limón, debido a que los 

mariscos absorberán el ácido de los limones.

Ceviche de Pescado

Ceviche de Pescado 

Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

• 1 kilo de bonito
• 3 camotes sancochados
• 3 cebollas cortadas a lo largo
• 1 rocoto en rodajas
• 3 ramas de apio picado
• 2 ramitas de culantro picado
• 4 vasos de jugo de limón
• 4 cucharadas de ajo molido
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• sal 
• pimienta

PREPARACIÓN

Inicialmente debemos mezclar la carne cortada en pequeños trozos, 

el jugo de limón, el ajo molido, la pimienta, el culantro picado, el ají amarillo 

y el apio picado. Dejamos reposar 30 minutos y cuando el jugo de limón haya cocido la carne, agregamos sal al gusto y echamos las cebollas cortadas a lo largo. Al momento de servir acompañar y el rocoto en rodajas.

Escabeche de Pollo

Escabeche de Pollo

Ingredientes

PARA 8 PERSONAS

• 1 Pollo en presas
• 1 cabeza de ajo pelado
• reservar una cucharada de ajo para la salsa
• 2 cubitos de gallina
• 1/2 cucharadita de comino
• 3 cebollas cortadas en rajas
• 1 taza de aceite
• 4 huevos duros
• 150 grs. de aceituna 
• sal y pimienta
• orégano
• 2 ejies enteros frescos
• 3 cucharadas de vinagre
• lechuga para decorar
• 3 camotes

PREPARACIÓN

Moler los ajos con los CUBITOS DE GALLINA, pimienta y comino.

Untar las presas con el preparado anterior y freír en aceite bien caliente. 

Distribuir las presas en una fuente decorada con las hojas de lechuga.

Aparte, poner en una olla el aceite con la cebolla, ají fresco cortado en tiras y el ají licuado, el ajo reservado, el orégano, sal y pimienta. 

Dejar unos minutos en el fuego. Agregar el vinagre, saltear bien y verter encima de las presas.

Decorar con el camote, las aceituna y el huevo sancochado.

Choritos a la Chalaca

Choritos a la Chalaca

Ingredientes

PARA 3 PORCIONES

• 12 Choros 
• 1 choclo sancochado
• 8 limones
• 2 cebollas
• 1 rocoto
• 1 cucharada de ají amarillo
• perejil
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN

Sancochamos los choros y los colocamos en sus valvas. Luego, agregamos la salsa a la chalaca que tiene la siguiente preparación: picar y colocar la cebolla en un tazón. Añadir el juego de limón. Posteriormente, colocamos el ají amarillo molido y el rocoto y perejil picados. Tomar el punto de sal y sazonar.

Finalmente, revolvemos la preparación acompañada por granos de choclo sancochado, exprimimos los limones y rociamos el aceite sobre la salsa.

Causa Rellena

Causa Rellena

Ingredientes

PARA 8 PORCIONES

• 2 kilos de papa amarilla
• 4 pechugas de pollo
• 4 limones
• 1 cebolla
• 3 ramas de apio
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de aji molido
• 3 huevos duros
• 1 rocoto
• mayonesa
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN

Preparamos inicialmente masa de causa.

Luego forramos una fuente con papel manteca, o simplemente la engrasamos con un poco de aceite, y colocamos la primera capa de causa. paralelamente se cocinan las pechugas de pollo y se deshilachan

como para hacer aji de gallina. Se mezcla con apio, huevos duros, el rocoto picado y mayonesa al gusto.

Colocamos este relleno entre las capas de la causa.

Se adorna con rocoto, perejil desmenuzado, mayonesa y tomate en rodajas.

Alfajores Con Manjar Blanco

Alfajores Con Manjar Blanco

Ingrediente
PARA 8 PERSONAS

• 4 tazas de harina
• 2 tazas de manjar blanco
• 1 1/2 taza de margarina
• 6 cucharadas de azúcar en polvo
• 1 cucharada de limón

PREPARACIÓN

Cernimos la harina con el azúcar, agregamos la margarina y la ralladura de limón, formando una masa con estos ingredientes.

 Posteriormente, separamos en porciones y amasamos bien el preparado durante 10 minutos. Finalizada esta operación colocamos la masa en una mesa enharinada y cortamos la masa en redondas de 3 céntimos y las acomodamos en una lata de hornear.

Colocamos la lata en el horno a 175 °C (350 °F), hasta que doren ligeramente. retiramos y esperamos a que se enfríen. Finalmente, las pegamos de dos en dos con majar blanco. Espolvear con azúcar molida antes de servir para que se les haga agua la boca a sus invitados.

Agua de Manzana

Agua de Manzana

Ingredientes

Para 2 personas

• 120 gramos de manzana
• 1 litro de agua
• 1/4 taza de azúcar 

PREPARACIÓN

Lavamos las manzanas y las cortamos en cuartos. En una olla colocamos el agua y las manzanas cortadas, y hervimos durante unos quince minutos hasta que las manzanas estén cocidas. Retiramos del fuego, extraemos las manzanas del agua y las dejamos enfriar. Luego, licuamos las manzanas con un poco de agua de la olla.

Agregamos este puré a la olla y revolvemos.

Finamente, colocamos el agua y colocamos en jarras donde recién endulzaremos.

Se puede servir frió o caliente.

Wantan Frito

Wantan Frito

Ingredientes 

Para su preparacion necesitas:

• 1 pechuga de pollo
• 1 paquete de masa de wantan
• 4 cebollitas chinas
• canela china
• 1/2 cdta de salsa de ostion 
• 1 yema
• aceite
• sal
• pimienta

PREPARACION

Primero freímos el pollo, echándole luego la sal, pimienta y una pizca de canela china. Seguidamente le agregamos la cebollita china picada y la salsa de ostion. No debemos cocinarlo mucho. retiramos del fuego.

Este relleno se utiliza 1/2 cucharadita por cada masa de wantan. Cada una de estas masas se tiene que doblar por sus lados hacia adentro. Para pegarlos, ponemos un poquito de yema ne los extremos. 

Finalmente los pasamos por una olla con abundante aceite hirviendo, por poco tiempo.

Ají de Gallina

Ají de Gallina

Ingredientes
PARA 10 PORCIONES

• 10 presas de gallina
• 1 kilo de papa amarilla sancochada
• 250 gramos de cebolla
• 250 gramos de queso fresco
• 50 gramos de queso parmesano
• 30 gramos de ají panca molido
• 50 gramos de ají amarillo molido
• 1 taza de leche
• 5 huevos duros
• 7 dientes de ajo
• 5 panes remojados
• 10 aceitunas
• 50 gramos de maní tostado
• sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

Se remoja el pan en la leche, se desmenuza y se forma una masa (algunos recomiendan usar solo las migas de pan, aunque esto no es obligatorio). En una olla se hierve la gallina durante dos horas. Luego de la cocción, se corta en presas y estas se deshilachan. Aparte en una olla con aceite se prepara un aderezo con los ajos, cebolla picada, ají panca, ají amarillo, pimienta y comino.

El aderezo se cocina hasta que la cebolla adquiera una cierta transparencia; ademas se aumenta el pan remojado en leche y se resuelve, adelgazando la preparación con caldo de gallina. Se echa un poco mas de leche para obtener el punto exacto (debe tener una consistencia espesa). Ahora, se añaden la gallina deshilachada y el queso desmenuzado, removiendo nuevamente todo lo preparado. Por ultimo, se prueba la sal se pone maní tostado molido y se rocía el ají de gallina con queso parmesano. También se acostumbra poner algunas copitas de pisco, pero no es estrictamente necesario. Se sirve junto con las papas cortadas en mitades y se adorna con queso fresco, aceituna, huevo duro y lechuga. 

Chaufa de Mariscos

Chaufa de Mariscos

Ingredientes

Para 10 personas

• 24 caracoles
• 2 cangrejos
• 24 conchas de abanico
• 24 choros
• 7 almejas
• 7 calamares
• 2 kilos de arroz
• arvejas, cebollas, ajos
• 4 ajíes verdes, 
• 4 pimientos
• 1 taza de vino blanco
• 4 cucharaditas de ají pimentón
• aceite, perejil
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

No es necesario usar o tener todos los mariscos a ala mano. Este arroz se puede preparar tanto con todos los mariscos, como con uno solo de ellos. es preferible que los caracoles, las almejas y los calamares reciban un pequeño hervor, dejándolos de esta manera listos para agregarlos al momento de servir. los choros y los cangrejos requieren de un tiempo mayor de cocción, las conchas de abanico, en cambio, se agregan frescas y limpias. preparamos el arroz a la peruana sin sal y lo dejamos reposar durante un tiempo. en una sarten se fríen los ajos, la cebolla picada finamente, el ají panca molido, el pimentón y sazonamos con sal y pimienta al gusto. Agregamos los mariscos y cocinamos hasta que este parejo. Seguidamente, echamos el vino blanco y el arroz preparado inicialmente. Revolvemos hasta que el preparado adquiera un color rojizo uniforme y el arroz este graneado. 

Sancochado a la Limeña

Sancochado a la Limeña

Ingredientes

Para 6 personas

• 1 kilo de carne de pecho de res
• 250 de choros 
• 6 papa blancas
• 6 camotes 
• 3 choclos en mitades
• 3 ramas de apio
• 3 yuca pelada
• 2 zanahorias 
• 2 poros
• 1 nabo
• 1 cebolla
• 1 col
• sal

PREPARACIÓN 

Los camotes en una olla aparte. luego, llenamos una olla grande con agua. cuando el agua empiece a hervir, agregamos la carne, acompañada de las zanahorias cortadas, la col partida en cuatro, el nabo grande cortado en trozos, los poros, la cebolla cortada y sal al gusto. Luego de cocer las verduras, agregamos al caldo el arroz, las papas peladas, las yucas peladas, los choclos y el apio cortado. Sancochamos estos ingredientes. Cuando estén bien cocidos los sacamos del caldo y los colocamos en una fuente. Agregamos a la fuente los camotes previamente sancochados. Por ultimo, servimos las verduras sancochadas y la carne cortada en trozos grandes en un plato hondo. podemos acompañar este plato con salsa criolla.

Anticuchos de Corazón

Anticuchos De Corazón

Ingredientes:

PARA 6 PERSONAS 

• 1 kilo de corazón de vaca
• 2 ajos molidos
• 2 tazas de vinagre tinto
• 1/4 de taza de ají molido
• 1 cda. de ají mirasol molido
• 1 cda. de pimentón
• Sal y pimienta
• Papa
• Choclo
• Camote
• Huacatay
• Palitos de madera 

PREPARACIÓN 

Sancochar las papas, los camotes y el choclo.

Limpiar el corazón, sacandole la grasa y cortarlo en porciones de 1 x 1 aproximadamente.

Aparte, en un recipiente mezclar el ajo molido, pimentón, ají panca molido, el vinagre. Sazonamos con sal y pimienta y agregamos las porciones de corazón.

Macerar por un mínimo de tres o cuatro horas.

Luego introducir tres porciones en cada palito y separar.

Echar parte de la maceración en un recipiente mas pequeño, agregándole unas dos cucharadas de aceite de oliva; para usarlo a la hora de cocinar los corazones.

Usar una parrilla bien caliente, mojando constantemente con esa mezcla, usando una brocheta pequeña bien limpia.